Recette ensoleillée, simplissime, très rapide et en plus… Qui ne salit pas la cuisine!
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et un met
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
- Mettre en cassolettes et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
Ingrédients
Tomates en cubes d’env. 2 cm: 300 g
Courgettes en cubes d’env. 2 cm: 300 g
Aubergine en cubes d’env.2 cm: 300 g
Poivron jaune émincé: 1
Poivron vert émincé: 1
Poivron rouge émincé: 1
Oignon en tous petits cubes: 1
Gousses d’ail hachées: 3
Huile d’olive: 1 cuillérées à soupe
Thym, origan ou herbes de provence: 1 cuillérée à soupe
Sel: 3/4 de cuillérée à café
Poivre du moulin: 3 tours
Au préalable
- Préchauffer le four à 220°C
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Recouvrir la plaque du four d’un papier cuisson
Recette
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, mélanger.
Répartir les légumes sur la plaque de cuisson préalablement préparée.
Enfourner au milieu du four et cuire 20 min.
Ensuite, mélanger les légumes et les mettre dans le plat de service ou dans les cassolettes.
Couvrir et servir selon le mode choisi.
Pensez à consulter d’autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
drole de cuisson basse temperature à 200°C pendant 20minutes
apres il ne s’agit que de réchauffage ou maintien en température
Cette recette comme quelques autres entre dans la rubrique « Phil en cuisine », ma chronique radio diffusée chaque samedi vers 11.45 sur la radio Rhône Fm. Elle ne sont pas spécifique au site « cuisine basse température », mais je les y publie pour en faire profiter les internautes… Un cadeau bonus en somme! Vous pouvez réaliser la ratatouille et la tenir ou la réchauffer en même temps qu’un met cuisant au four à basse température.
Je me suis fait la même réflexion que vous.
La température annoncée l’était peut être en degrés Fahrenheit ce qui correspond à environ 93 degrés Celsius.
Quoi qu’il en soit il s’agit néanmoins d’une température un peu trop élevée pour être qualifiée de cuisson basse température.
Non, non, il s’agit bien de degrés Celsius. Cette recette top et facile est dans la rubrique « Phil’ en cuisine », l’émission culinaire que j’anime sur la radio Rhône FM et qui n’est pas consacrée à la cuisine à basse température. Je les mets en ligne, dans cette rubrique spéciale, pour en faire profiter les internautes. Bien cordialement.
Bonjour
Pas testé mais c est ce que je fait plus ou moins en milieu professionnel
Le départ four chaud correspond au rissolage et après c est un confit
Donc la meilleure façon de réaliser une ratatouille
Je confirme Chef! Merci pour votre message.
Bonsoir Philippe,
Je vous remercie pour votre site que je découvre car je vais tester la cuisson basse température suivant les recommandations du régime Seignalet que je débute.
Est-ce que si je fais un poulet par exemple, je peux mettre la ratatouille en même temps pendant 3 heures ou faut-il cuire les légumes avant ?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse.
Vous pouvez consulter la rubrique « Technique » et « Questions fréquemment posées ». Vous y trouverez la réponse. Merci et meilleures salutations.