Une recette savoureuse et super rapide à faire.
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson basse température : 45 min environ
Température à cœur: 72°C
Ingrédients
Poulet en morceaux ou cuisses: 1 kilo
Beurre a rôtir ou huile: 1 cuillérée à soupe
Sel: 1/2 cuillérée à café
Poivre du moulin: 2 tours
Crème liquide: 200 g
Moutarde gros grains: 5 cuillerées à soupe
Parmesan râpé: 70 g
Au préalable
- Préchauffer le four à 170°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette
Retirer la peau des morceaux de poulet simplement en tirant dessus, la jeter.
Chauffer la matière grasse dans une poêle, y faire revenir les morceaux de poulet de tous côtés. Les assaisonner.
Dans un saladier monter légèrement la crème au fouet, y mélanger la moutarde et le parmesan.
Badigeonner les morceaux de poulet sur toutes les faces avec ce mélange.
Les répartir sur la plaque du four ou dans un grand plat à gratin sans qu’ils se touchent.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os, en l’insérant par le côté.
Enfourner au milieu du four, le régler aussitôt à 90°C, diffusion de chaleur « dessus/dessous ».
Laisser cuire durant env. 45 min jusqu’à atteindre 72°C à cœur.
A ce moment, si la préparation doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 72°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure.
Important
L’étape du rissolage est facultative. Elle apporte juste davantage de saveur.
La viande de volaille peut rester « rosée » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela peut surprendre les non initiés qui auront tôt fait d’être rassurés quand ils auront fait taire l’œil pour écouter chanter leurs papilles !
Pour une viande moins « rosée », cuire jusqu’à 80°C à cœur.
Pensez à consulter d’autres rubriques
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Tableaux de cuisson basse température
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Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
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