Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson sous vide à basse température : 45 min
Température du four mixte ou du bain-marie: 85°C
Conservation au réfrigérateur: 12 jours
Ingrédients
Carottes pelées, en bâtonnets ou rondelles: 400 g
Eau froide: 5 cl
Sel: 1/2 cuillérée à café
Beurre: 30 g
Au préalable
- Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 85°C
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié à la pièce à cuire
Recette
Mettre tous les ingrédients dans les sachets, déplier les bords.
Retirer l’air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide.
Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 45 min.
Au moment du service, égoutter et servir aussitôt.
Si les carottes doivent patienter au chaud avant le service, régler le thermostat du four mixte ou du bain-marie à 55°C ou selon la température adéquate d’un autre produit maintenu au chaud simultanément.
Options de service différé, départ à froid
- Dès la fin de cuisson refroidir les sacs sous vide en les immergeant dans un bain d’eau glacée ou en cellule de refroidissement
- Bain-marie: chauffer le bain-marie à 55°C. Immerger les sacs sous vide, laisser 10 min puis égoutter et servir
- Four mixte: chauffer le four à 55°C. Enfourner les sacs sous vide, laisser 15 min puis égoutter et servir
Astuce
Il est possible d’effectuer la cuisson dans un seul sac sous vide.
Pour parfumer les carottes, il est possible de joindre dans le sachet: du safran, du citron, des fines herbes etc…
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Tableaux de cuisson basse température et sous vide
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
J’ai placé sous vide des carottes coupées crues et en petits tas. Puis cuites dans mon four vapeur programme cuisson sous vide 40 minutes à 60°. Elles n’étaient absolument pas cuites. Au lieu de les mettre en tas dans mon sachet sous vide, dois-je les étaler, les mettre côte à côte ?
comment peut-on faire de la cuisson sous vide sans le risque de migration d’éléments plastiques nocifs dans la nourriture ?