Meringues séchées à basse température

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour env. 20 coques

Préparation: 20 mn

Cuisson: 2 1/2 heures

Ingrédients:

Blancs d’oeuf bien frais: 2

Sel: 1 pincée

Sucre semoule: 50 g

Sucre glace: 50 g

Au préalable:

Préchauffer le four à 130°C

Recouvrir la plaque allant dans le four de papier cuisson

Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler le température de l’enceinte de cuisson

Recette:

Commencer à monter les blancs en neige, lorqu’ils sont bien mousseux ajouter le sel.

Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs commencent à être bien montés,puis  joindre au fur et à mesure le sucre semoule.

Le mélange épaissit et devient brillant, saupoudrer  le sucre glace.

Fouetter encore jusqu’à ce que le mélange tienne entre les branches du fouet.

Remplir une poche munie d’une douille et dresser les meringues.

Enfourner, régler le thermostat à 90°C. Cuire durant 2 1/2 heures.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Vous pouvez colorer les meringues en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, une fois la meringue montée.

Pour des meringues plus aérées, les cuire d’abord 10 mn à 130°C puis 2 1/2 heures à 90°C.

Les meringues se conservent à l’abri de l’humidité dans une boite hermétique.

Bon appétit!