Une terrine facile à faire, originale et délicieuse. Idéale en entrée ou à l’apéritif façon tapas.
Pour 6 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Repos au réfrigérateur: env. 5 heures
Ingrédients
Terrine de féta au basilic
Feuilles de gélatine 2 g: 4
Ou agar-agar: 3 g
Féta égouttée: 400 g
Fromage blanc: 150 g
Basilic ciselé: 2 cuillérées à soupe
Crème liquide: 1 dl
Huile d’olive: 6 cl
Sel: 2 pincées
Moulin à poivre: 6 tours
Coulis de poivrons rouge
Poivrons rouges: 2 pièces
Sel, poivre: 1 pincée de chaque
Au préalable
Chemiser un moule à cake de papier film alimentaire
Si option gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Lorsque les feuilles sont ramollies, les presser dans les mains pour les égoutter.
Recette
Terrine de féta
Emietter la féta, joindre le fromage blanc, le basilic et l’huile d’olive.
Faire bouillir la crème puis hors du feu, y dissoudre la gélatine ou l’agar-agar
Mélanger les deux préparation. Assaisonner.
Verser dans le moule et placer au réfrigérateur.
Coulis de poivrons rouges
Laver les poivrons, ôter la queue, les pépins et parties blanches.
Les détailler en petits dés puis mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Cuire env. 10 min.
Lorsque les poivrons sont tendres, les mixer avec un mixeur à potage.
Filtrer au travers d’une passoire fine pour retirer les particules de peau.
Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
Au moment du service, démouler la terrine sur une planche et la trancher.
Dresser sur assiette avec un cordon de coulis de poivrons rouges. Saupoudrer légèrement de poivre du moulin.
Astuce
Un coulis de tomates peut très bien accompagner cette délicieuse terrine.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Quelle quantité d’agar-agar pour cette recette?
Bonjour Philippe
Je pense que la dame voulait écrire :
Bonjour Philippe
J’adore vos recettes et depuis que j’ai découvert votre site je suis devenu fan. Pour cette recette si je remplace la gélatine par de l’agar-agar, pourriez-vous m’indiquer quelle quantité dois-je en mettre ?
Je vous remercie par avance
En tout cas si la question n’avait pas été posée , ayant la même, je l’aurais écrire comme ça !!!!
Très cordialement