Terrine de féta au basilic, coulis de poivrons rouges

Terrine féta

Une terrine facile à faire, originale et délicieuse. Idéale en entrée ou à l’apéritif façon tapas.

Pour 6 personnes

Préparation:  30 min

Cuisson:  20 min

Repos au réfrigérateur: env. 5 heures

Ingrédients

Terrine de féta au basilic

Feuilles de gélatine 2 g:  4

Ou agar-agar: 3 g

Féta égouttée:  400 g

Fromage blanc: 150 g

Basilic ciselé: 2 cuillérées à soupe

Crème liquide: 1 dl

Huile d’olive: 6 cl

Sel: 2 pincées

Moulin à poivre: 6 tours

Coulis de poivrons rouge

Poivrons rouges: 2 pièces

Sel, poivre: 1 pincée de chaque

Au préalable

Chemiser un moule à cake de papier film alimentaire

Si option gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Lorsque les feuilles sont ramollies, les presser dans les mains pour les égoutter.

Recette

Terrine de féta

Emietter la féta, joindre le fromage blanc, le basilic et l’huile d’olive.

Faire bouillir la crème puis hors du feu, y dissoudre la gélatine ou l’agar-agar

Mélanger les deux préparation. Assaisonner.

Verser dans le moule et placer au réfrigérateur.

Coulis de poivrons rouges

Laver les poivrons, ôter la queue, les pépins et parties blanches.

Les détailler en petits dés puis mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Cuire env. 10 min.

Lorsque les poivrons sont tendres, les mixer avec un mixeur à potage.

Filtrer au travers d’une passoire fine pour retirer les particules de peau.

Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, démouler la terrine sur une planche et la trancher.

Dresser sur assiette avec un cordon de coulis de poivrons rouges. Saupoudrer légèrement de poivre du moulin.

Astuce

Un coulis de tomates peut très bien accompagner cette délicieuse terrine.

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Tableaux de cuisson basse température

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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre