Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Ingrédients
Sucre: 2 cuillerées à soupe
Eau: 3 cuillerées à soupe
Fond de veau du commerce: 2,5 dl
Maïzena: 1 cuillerée à soupe
Porto: 1 dl
Pelures de truffes: 1 boite de 50 g
Beurre bien froid en petits morceaux: 25 g
Sel, poivre: selon goût
Recette
Dans une casserole portez à ébullition le sucre et l’eau puis réduire la chaleur pour réaliser un caramel foncé.
Verser avec précaution le fond de veau, remettre à chauffer doucement jusqu’à dissolution du caramel puis porter à ébullition.
Délayer la maïzena dans le porto, verser dans la casserole en fouettant durant 1 minute à petit bouillon.
Ajouter la boite de pelures de truffes.
Incorporer le beurre en fouettant sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
Assaisonner.
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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
merci pour toutes ces bonnes idees , je suis une irreductible du gigot et aujourd hui filet mignon et sauce porto truffe avec puree de pomme de terre
Merci Jacqueline pour votre gentil message qui me fait plaisir. Bien cordialement.