Gratin de pommes de terre super moëlleux, cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

 

 

Un gratin d’un moëlleux extraordinaire grace à la cuisson douce. De plus, il ne débordera pas du plat et votre four restera propre!

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson: 2 heures

Ingrédients:

Pommes de terre farineuses pelées: 800g

Sel: 1 1/4 cuillérée à café

Poivre du moulin: 4 tours

Muscade moulue: 1/2 cuillérée à café

Ail haché: 3 gousses

Laurier: 1 feuille

Thym: 1 branche

Lait: 3 dl

Crème liquide: 3 dl

Fromage rapé: 80 g

 

Au préalable:

– Préchauffer le four à 120°C, diffusion de châleur « Dessus-dessous »

– Vous pouvez utiliser la fonction « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.

– Placer un thermomètre de type « Cadran » dans le four, pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson.

Recette:

Trancher les pommes de terre en rondelles d’env. 3 mn d’épaisseur. Les mettre aussitôt (sans les laver) dans un saladier, mélanger avec le sel, le poivre, la muscade, l’ail.

Les répartir dans un plat à gratin, glisser la feuille de laurier et la branche de thym au coeur des pommes de terre. Tasser et égaliser avec la paume de la main.

Verser le lait,  la crème, parsemer le fromage rapé.

Enfourner et cuire durant 2 heures. Gratiner en enclenchant la position « Grill » du four, 5 minutes avant la fin de cuisson.

 

Lorsque le gratin est cuit, vous pouvez le maintenir au chaud dans le  four, durant la cuisson à basse température d’un autre met.  Ainsi les deux préparations seront prêtes à servir en même temps.

Si le gratin a été cuit préalablement et refroidi, il sera chaud en 1 heure, dans le four réglé  à 80°C.

Si il sort du réfrigérateur, ajouter 25 mn au temps indiqué ci dessus.

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Bon appétit!