Un gratin d’un moëlleux extraordinaire grace à la cuisson douce. De plus, il ne débordera pas du plat et votre four restera propre!
Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 mn
Cuisson: 2 heures
Ingrédients:
Pommes de terre farineuses pelées: 800g
Sel: 1 1/4 cuillérée à café
Poivre du moulin: 4 tours
Muscade moulue: 1/2 cuillérée à café
Ail haché: 3 gousses
Laurier: 1 feuille
Thym: 1 branche
Lait: 3 dl
Crème liquide: 3 dl
Fromage rapé: 80 g
Au préalable:
– Préchauffer le four à 120°C, diffusion de châleur « Dessus-dessous »
– Vous pouvez utiliser la fonction « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
– Placer un thermomètre de type « Cadran » dans le four, pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson.
Recette:
Trancher les pommes de terre en rondelles d’env. 3 mn d’épaisseur. Les mettre aussitôt (sans les laver) dans un saladier, mélanger avec le sel, le poivre, la muscade, l’ail.
Les répartir dans un plat à gratin, glisser la feuille de laurier et la branche de thym au coeur des pommes de terre. Tasser et égaliser avec la paume de la main.
Verser le lait, la crème, parsemer le fromage rapé.
Enfourner et cuire durant 2 heures. Gratiner en enclenchant la position « Grill » du four, 5 minutes avant la fin de cuisson.
Lorsque le gratin est cuit, vous pouvez le maintenir au chaud dans le four, durant la cuisson à basse température d’un autre met. Ainsi les deux préparations seront prêtes à servir en même temps.
Si le gratin a été cuit préalablement et refroidi, il sera chaud en 1 heure, dans le four réglé à 80°C.
Si il sort du réfrigérateur, ajouter 25 mn au temps indiqué ci dessus.
Pensez à consulter les autres rubriques…
Bon appétit!
Recette géniale que j’essaierai à Paques, voilà qui va bien me faciliter la journée
Merci !!!!
Vous allez vous régaler et profiter sans stress de votre journée! A bientôt.
Bonjour
Un commentaire sur le gratin dauphinois réalisé avé une poularde (4h30) et tomates cerises, champignons le tout issu de vos recettes
Délice absolu
Merci beaucoup pour le partage de votre expertise et la qualité de vos recette
Jluc THÉRIN
Merci beaucoup et bravo pour ces belles réalisations !
Bonjour Philippe,
ça fait quelques semaines que j’ai tenté l’expérience et le temps m’a manqué pour venir relater l’expérience.
J’ai fait le gratin dans des proportions plus importantes (x 1,5 environ), dans un beau plat alsacien. Je ne mets jamais de fromage dans mes gratins dauphinois, donc là je n’en ai pas mis du tout. que des pommes de terre, de la crème, du lait, sel poivre muscade et un tout petit peu d’ail.
Pour les pommes de terre, de la bintje, ma préférée pour quasiment tout et surtout les gratins, purées, soupes, ragoûts et frites !
Je l’ai cuit la veille, il a fallu trois bonnes heures pour que le couteau entre dans le plat comme dans du beurre…
Le lendemain, le plat a repris le chemin du four, à côté d’un rôti dans le rumsteack. L’apéro terminé il a suffi de tout sortir sans stress.
Une réussite : bien doré (j’ai pris une photo d’ailleurs), excellente tenue (pour la présentation, ça compte !), fondant à souhait. Mes convives étaient épatées et m’ont demandé la recette.
Merci donc, je ne crois pas que je referai un gratin dauphinois d’une autre manière (sauf manque de temps).
Patrice.
Bonjour Patrice, je suis heureux de vous lire! Merci pour votre gentil commentaire. Comme d’habitude, cela me fait chaud au cœur que vos convives et vous, vous soyez régalés. Bien cordialement.
à 120° C peux t’on encore parler de basse temperature
si on cuit à 65°C plus longtemps a t’on le meme resultat ?
car je voulais servir avec la recette magret B.T
A 120 °C, la cuisson est dite « douce ». La température de cuisson est bien moindre que lors de la réalisation d’un gratin de pommes de terre classique. Vous pouvez réaliser le gratin et le tenir au chaud ou le réchauffer en même temps que la cuisson d’un autre cuisant à basse température. La pomme de terre contenant beaucoup d’amidon, sa cuisson est impossible à 65°C.
me voila fixé
merci
entre temps j’ai teste les filets mignons et magret=super
ça a donné envie à d’autres
Merci Marcus, je suis heureux que vous vous soyez fait plaisir. A bientôt.
Super Marcus! Je vous souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner à basse température. Bien cordialement.
Bonjour,
Quel est le type de crème utilisée et sa teneur en matière grasse?
Merci
J’ai utilisé une crème liquide à 35%… Une crème à 25% pour un gratin un peu plus « light » peut aussi convenir. Bien cordialement.
Bonjour,
Comment faire lorsque l’on n’a qu’un four pour 2 aliments qui doivent cuire à 2 t° différentes?
Je pense dans ce cas ci à un gratin dauphinois (à 120°) et un rôti de porc (à 80°)
Merci
Dans ce cas Patrick, commencez par la cuisson du gratin. Lorsqu’il est presque cuit, procédez à la cuisson du rôti en réglant le four en conséquence. Le gratin reste dans le four durant la cuisson du rôti. Les deux produits seront prêts simultanément. Bien cordialement.
Bonjour Philippe,
Merci pour cette recette ! Juste une précision, c’est là un gratin savoyard… Il n’y a jamais de fromage dans le gratin dauphinois, malheureux
C’est aussi sacrilège que de mettre de la crème fraîche dans les pâtes à la carbonara…
Félicitations à vous, en tout cas, vos recettes sont précises, bien détaillées et parfaitement expliquées.
j’ai besoin de précisions : je voulais faire des légumes, basse température, en garniture d’un cuissot de sanglier. Votre recette ne donne aucune explication dois-je mettre de la matière grasse sur les légumes ? puis-je mélanger différents légumes ? dois-je les cuire à la vapeur avant ?
Et pour le cuissot de 12h à servir vers 13h30 le jour de NOël je dois commencer dans la nuit pour faire revenir la viande ! Désolée de ces questions de néophyte mais je suis un peu perdue.