Cake au citron

Facile à réaliser, moelleux, parfumé… Un pur bonheur!

Dans la rubrique « Phil’ en cuisine », je vous offre en bonus les recettes que je réalise avec les participants de mon Atelier cuisine. Elles sont simples, classiques ou originales, toujours savoureuses et INRATABLES!

Pour un moule de 20 cm (env. 10 tranches)

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 heure

Ingrédients

Citrons non traités en zest : 2

Sucre : 200 g

Beurre fondu: 65 g

Œufs : 3

Rhum blanc (facultatif) : 2 cuillérées à soupe

Crème liquide : 1 dl

Sel : 1 pincée

Farine : 190 g

Levure chimique : 5 g

Sirop

Eau : 1 dl

Sucre : 30 g

Citron en jus : 1

Au préalable

• Mélanger les zest de citron et le sucre, laisser reposer 10 min à température ambiante
• Chemiser les moules à cake avec du papier cuisson
• Préchauffer le four à 150 °C, diffusion de chaleur « chaleur tournante »
• Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Joindre les œufs au mélange zests/sucre et fouetter 5 min à l’aide d’un batteur électrique.

Ajouter le rhum, la crème, le sel, la levure. 

Incorporer ensuite la farine en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux.

Pour finir, ajouter le beurre fondu.

Mouler, égaliser et enfourner au milieu du four. Laisser cuire 1 heure.

Durant la cuisson, réaliser le sirop

Dans une petite casserole, juste porter à ébullition: l’eau, le sucre et le jus de citron. Débarrasser dans un bol.

Lorsque le cake est cuit, le démouler sur une grille.

A l’aide d’un pinceau, le badigeonner sur le dessus et sur les côtés avec le sirop.

Laisser refroidir et déguster.

Astuce

Ce cake est encore meilleur le lendemain.

Emballé dans du papier film, il se conservera facilement 3 jours à température ambiante.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre