Sauce aux champignons


Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients

Beurre: 1 cuillérée à soupe

Champignons émincés (de Paris par exemple):  200 g

Echalotes ciselées:  1

Ail écrasé:  1 gousse

Vin blanc: 1,5 dl

Laurier:  1 petite feuille

Fond de veau du commerce:  1 dl

Crème épaisse:  200 g

Jus de citron:  5 gouttes

Sel, poivre:  selon goût

Recette

Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire sauter les champignons en plusieurs fois.

Ôter les champignons, les réserver.

Réduire la chaleur, faire revenir l’échalote et l’ail.

Ajouter le vin blanc, le laurier, faire mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.

Verser le fond de veau, la crème et les champignons.

Laisser sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (5 min environ).

Retirer le laurier, assaisonner, presser quelques gouttes de citron.

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Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre