Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Ingrédients
Vin blanc: 1,5 dl
Echalotes ciselées: 1
Ail écrasé: 1 gousse
Laurier: 1 petite feuille
Crème épaisse: 350 g
Bouillon déshydraté du commerce (de légumes ou de volaille): Quantité pour 4 dl
Poivre blanc moulu: 1 pincée
Recette
Mettre dans une casserole le vin, l’échalote, l’ail, le laurier.
Faire réduire aux ¾ sur feu doux, filtrer et remettre dans la casserole.
Ajouter la crème, le bouillon en poudre, le poivre.
Porter à ébullition puis mijoter sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Il est possible d’agrémenter cette sauce de:
Noix ou noisettes concassées, lamelles de truffes, fruits secs, ½ grains de raisins sans pépins, estragon, marjolaine, thym, sauge, baies des bois, cerises dénoyautées, dés de tomates, câpres, zest d’agrumes, poivre vert, d’épices (paprika, cumin…).
Ainsi que de fines herbes fraiches ciselées ajoutées au dernier moment (basilic, persil, ciboulette, aneth, cerfeuil …)
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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour,
Cette sauce peut -elle accompagner votre recette de base de magret.
Je débute dans ce type de cuisson donc …..
Merci d’avance
Je vous conseille plutôt les sauces: Poivre vert, asiatique aigre-douce ou porto. Les recettes sont dans la rubrique « Sauces » du site. Vous allez vous régaler. Cordialement.