Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les salades, ratatouilles, légumes, couscous, poissons… Et servira même à arômatiser une mayonnaise!
Idée: Profitez d’une cuisson à basse température pour faire infuser l’huile, cela optimisera l’énergie de votre four!
Préparation: 15 mn
Infusion au four: 2 heures
Ingrédients
Feuilles de basilic fraîches: 100 g
Huile d’olive: 1 lt
Gousses d’ail écrasées: 2
Sel: 1 cuillérée à café
Au préalable
- Préchauffer le four à 80°C
- Laver, sécher une bouteille d’un litre ayant un bouchon
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette
Laver puis essuyer les feuilles de basilic dans du papier absorbant.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Chauffer doucement sur le feu jusqu’à l’obtention d’un liquide à 80°C, en contrôlant la température avec la sonde.
Enfourner la casserole (sans couvercle), infuser durant 2 heures à 80°C.
Laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer l’huile au travers d’une passoire et la verser dans la bouteille, boucher.
Conserver l’huile au basilic dans un endroit frais.
Astuce
Une bouteille d’huile infusée « maison » est un cadeau original toujours très apprécié et peu onéreux!
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bonjour.
D’abord un grand merci pour votre site et ce partage.
Une question : dans plusieurs recette j’ai vu l’usage d’un thermomètre de type « Cadran » pour vérifier la T° du four.
Avez vous une recommandation, conseil, avis sur cet ustensile (les types et prix sont très variables)? Merci
Merci pour votre message qui me fait plaisir. Un thermomètre simple suffit. Il faut bien entendu qu’il resiste à la température du four et que son affichage soit assez grand pour pouvoir le lire à travaers la vitre de la porte. Celui que j’ai mis en lien via Amazon est top. Cordialement.