Filet de dinde roulé façon cordon bleu, cuisson basse température

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Un régal pour les petits et les grands… De plus, cette recette est beaucoup plus light que les cordons bleus traditionnels!

Pour 6 personnes

Préparation 25 mn

Cuisson basse température env. 2 heures

Ingrédients

Filet de dinde: 600 g

Sel: 1/4 de cuillérée à café

Poivre blanc moulu: 1 pincée

Moutarde à l’ancienne: 2 cuillérées à soupe

Jambon cuit: 4 tranches

Fromage râpé: 200 g

Herbes de Provence: 2 pincées

Beurre à rôtir: 4 cuillérées à soupe

Au préalable

  • Préchauffer le four à 90°C, réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.

Recette

Avec un grand couteau bien affuté, inciser le filet sur toute sa longueur, sur une profondeur d’environ 1.5 cm.

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Continuer de couper sur toute la longueur de la viande en « déroulant » au fur et à mesure de la découpe.

Au final, la viande doit devenir une pièce plate d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Assaisonner.

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Etaler la moutarde à l’aide d’une cuillère à soupe.

Disposer le jambon de façon a garder une bordure de viande d’environ 1.5 cm.

Répartir le fromage râpé puis saupoudrer les herbes de Provence.

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Rouler le filet de dinde serré et le maintenir fermé à l’aide de ficelles de boucher.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, y saisir le filet de tous côtés durant environ 5 min.

Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande.

Enfourner au milieu du four et cuire durant environ 2 heures, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.

Trancher au moment du service et servir aussitôt sur les assiettes chaudes.

Si le filet doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.

Conseils

Vous pouvez accompagner ce délicieux rôti de sauce crème (recette dans la rubrique « Sauces »), d’un coulis de tomates ou d’un bouillon de volaille additionné de jus de citron.

Pour ceux qui sont équipés d’un four avec la fonction « régénération »:

Il est possible de cuire le rôti la veille et de le laisser refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, le trancher à froid et régénérer sure assiette au moment du service. Ceci évite au fromage de couler lors du tranchage.