Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Ingrédients
Vin rouge: 5 dl
Echalotes ciselées: 2
Ail écrasé: 1 gousse
Laurier: 1 petite feuille
Thym: 1 brin
Maïzena: 1 cuillerée à soupe
Fond de veau (du commerce): 1 dl
Cognac: 1 cuillerée à soupe
Sel, poivre: selon goût
Recette
Mettre dans une casserole le vin, les échalotes, l’ail, le laurier, le thym.
Faire réduire de moitié, filtrer et remettre dans la casserole. Porter à ébullition.
Délayez la maïzena dans le fond de veau, verser dans la casserole.
Cuire 2 minutes en fouettant.
Assaisonner.
Joindre le cognac au moment de servir
Il est possible d’agrémenter cette sauce avec:
Noix ou noisettes concassées, lamelles de truffes, fruits secs, ½ grains de raisins sans pépins, estragon, marjolaine, thym, sauge, baies des bois, cerises dénoyautées, dés de tomates, câpres…
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Bon appétit !
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