Emincé de boeuf Stroganov

Un succulent émincé de boeuf qui peut rester 2 bonnes heures au four. Préparé au préalable, vous pourrez partager de beaux moments avec vos convives sans être cloué(e) en cuisine!

Pour 4 à 6  personnes

Préparation: 25 min

Cuisson : env. 35 min

Ingrédients 

Bœuf émincé ou en cubes d’env. 1,5 cm  (dans la queue d’un filet ou de rumsteak): 600 g

Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillérée à soupe

Paprika: 1 cuillérée à soupe

Oignon coupé en petits dés: 1

Poivron rouge émincé: 1

Ail haché: 1 gousse

Champignons de Paris émincés: 250 g

Vin blanc: 2,5 dl

Fond de viande du commerce: 3 dl

Crème fraîche épaisse: 200 g

Sel: 1 cuillérée à café

Poivre du moulin: 3 tours

Liaison de la sauce

Beurre pommade (mou): 1 cuillérée à soupe

Farine: 1 cuillérée à soupe

Au préalable

  • Préchauffer le four à 60°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous ».
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
  • Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)

Recette

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir l’émincé divisé en 2 portions durant maximum 40 secondes par portion.

Déposer la viande sautée dans un plat de service creux, l’assaisonner.

Dans la même poêle faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail.

Lorsqu’ils sont fondants, joindre les champignons, cuire jusqu’à évaporation du liquide.

Mettre ces légumes avec la viande.

Verser dans la poêle ou dans une casserole le vin blanc, le fond de viande, porter à ébullition et réduire de moitié.

Dans un bol, mélanger le beurre et la farine.

Ajouter ce mélange dans la sauce en fouettant, porter à ébullition et mijoter 2 minutes.

Joindre la crème, assaisonner et mélanger la sauce avec la viande.

Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant 35 min.

A ce moment, si la préparation doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 55°C. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre