Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et servira même à arômatiser une mayonnaise!
Idée: Profitez d’une cuisson à basse température pour faire infuser l’huile, cela optimisera l’énergie de votre four!
Préparation: 15 mn
infusion au four: 2 heures
Ingrédients
Huile d’olive: 1 lt
Piments oiseaux séchés: 15 g
Gousses d’ail pelées: 5
Thym: 1 branche
Laurier: 1 feuille
Romarin: 1 petite branche
Sel: 1 cuillérée à café
Au préalable
- Préchauffer le four à 80°C
- Laver, sécher une bouteille d’un litre ayant un bouchon
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Chauffer doucement sur le feu jusqu’à l’obtention d’un liquide à 80°C, en contrôlant la température avec la sonde.
Enfourner la casserole (sans couvercle), infuser durant 2 heures à 80°C.
Laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer l’huile au travers d’une passoire, glisser les ingrédients « solides » dans la bouteille, y verser l’huile, boucher.
Conserver l’huile piquante dans un endroit frais.
Astuce
Une bouteille d’huile infusée « maison » est un cadeau original toujours très apprécié et peu onéreux!
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Que puis je faire comme accompagnent avec un gigot d’agneau à basse température
En attente de votre réponse
Cordialement
Mariette
Vous avez dans la rubrique « Garnitures » et « Astuces », bon nombre d’idées de légumes à mettre au four simultanément à une cuisson à basse température. La rubrique « Sauces » vous apportera un choix de recettes de sauces toutes aussi délicieuses que faciles à faire.Bien cordialement.
Bonjour, tout d’abord je vous remercie pour tous les conseils et astuces que vous donnez, je suis venue sur ce site tout à fait par hasard en cherchant une recette de cuisson basse température..et je m’y suis attardée longuement.
J’aimerai avoir un petit supplément d’information à propos des « huiles aromatisées »
combien de temps se conservent-elles dans un endroit frais ? Merci, cordialement
Merci pour votre message. Ces huiles peuvent se conserver 3 mois au frais. Cordialement.
Merci pour votre réponse. Cordialement
Bonjour, cherchant une recette pour faire de l’huile je suis tombé sur celle ci en regardant attentivement j’ai remarqué que nous devons faire chauffé l’huile a 80°c, en regardant le liens de votre site du tableau à cuisson basse température j’ai ensuite remarqué qu’il était marqué huile infusée 2h a 55°c, donc je me demande la quelle de ces 2 températures était juste? je me demandais aussi si le faite de faire chauffer l’huile ne lui donnerai pas un gout non voulu? Merci, cordialement