Une garniture surprenante et savoureuse! Pommes de terre, endives et parmesan… Un mariage haut en saveurs.
Les intérêts de cette recette à tenir au chaud en même temps que se réalise une cuisson à basse température sont multiples :
- Optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et une autre préparation en cuisson
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Préparation: env. 25 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pommes de terre fermes de taille moyenne: 4
Beurre: 3 cuillérées à soupe
Endives: 3 belles
Citron: 1/4 en jus
Crème épaisse: 2 cuillérées à soupe
Ciboulette ciselée: 1 cuillérée à soupe
Sel, poivre: Selon goût
Parmesan: 3 cuillérées à soupe
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Bien laver et brosser les pommes de terre. Les emballer individuellement dans du papier aluminium.
Enfourner et cuire 1 heure.
Durant ce temps, laver rapidement les endives sous un filet d’eau froide.
Avec un petit couteau pointu, ôter un cône de « chair » d’une profondeur d’environ 2 cm au centre de la base de l’endive (C’est une partie amer qu’il faut jeter). Les fendre en deux, les émincer, les citronner.
Dans une casserole, faire frémir le beurre, y cuire les endives jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (env. 8 mn).
Sortir les pommes de terre du four, les déballer.
Les fendre en deux dans l’épaisseur. A l’aide d’une petite cuillère, les évider d’ environ 2/3 de la chair.
Ecraser cette pulpe de pomme de terre avec une fourchette, dans un saladier.
Joindre cette purée aux endives avec la ciboulette et la crème. Assaisonner et bien mélanger.
Répartir ce mélange dans les pommes de terre évidées. Saupoudrer de parmesan.
Vous pouvez remettre cette garniture au four réglé à 130°C durant 30 mn puis déguster en accompagnement.
Pensez aux rubriques « Sauces », « Astuces »…
Bon Appétit!
« Phil en cuisine » est une chronique culinaire radio que j’ai animée avec mon ami Eric, sur la radio Rhône FM, dans son émission du samedi matin « Le samedi tout est permis ». J’y présentais un produit de saison depuis sa sélection jusqu’à sa préparation, ainsi que divers sujets en lien avec la cuisine… Astuces, recettes, anecdotes.
Laisser un commentaire