Fini la vinaigrette qui tranche! Avec cette recette, votre sauce à salade restera toujours homogène… Et sera beaucoup plus light qu’une vinaigrette classique.
Pour 1/2 litre
Préparation: 10 min
Ingrédients
Moutarde forte: 100 g
Eau: 200 g
Vinaigre: 100 g
Huile: 80 g
Sel: 2 pincées
Poivre du moulin: 2 tours
Recette
Mettre tous les ingrédients dans une casserole haute.
Porter à ébullition puis mijoter 5 minutes.
Hors du feu, mixer avec un mixeur à potage.
Placer au réfrigérateur et mixer de nouveau lorsque la vinaigrette est froide.
Le principe de cette vinaigrette homogène est simple:
Le fait de chauffer fait gonfler l’amidon contenu dans la moutarde, ce qui lie et stabilise l’ensemble.
Lorsque la sauce est froide, vous pouvez ajouter des fines herbes ou tout autre ingrédient complémentaire.
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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
géniale l’astuce ! l’eau permet en plus de faire une vinaigretta allégée. Je pique l’idée ! Merci philippe.
Hello Dominique, effectivement cette recette est top! Cordialement.
Combien de temps cette vinaigrette se conserve t elle, svp?
merci Philippe, je l’ai adopté!
Je vous pose la même question que Valérie, combien de temps au frigo? SVP.
Cordialement
Bonjour , peut on mettre de la moutarde à l’ancienne à la place de la forte ?
merci pour tous vos conseils .grâce à vous je cuisine souvent ,depuis quelques années à basse température .et c’est bien meilleur .
Vous pouvez utiliser de la moutarde en grains. Dans ce cas utilisez un fouet plutôt qu’un mixer pour émulsionner le tout sinon les graines de moutardes vont être pulvérisées. A bientôt. Cordialement.
Bonjour Philippe. Je viens de faire la vinaigrette, mais elle se sépare elle n’est pas homogène qu’ai-je fait de mal ?
Je pense que l’eau n’était pas assez chaude, il faut impérativement qu’elle soit bouillante. Cordialement.
recette au top! Merci
C’est vrai que cette recette est top, je suis heureux de la partager. Cordialement.
Recette définitivement adoptée! Recette légère j’ajoute quelques épices et le tour est joué!
Joyeuses fêtes accompagnés de mets délicieux!
Il est vrai que cette vinaigrette est super. Toutes les variantes sont possibles avec cette base. Je vous souhaite de délicieuses fêtes. Cordialement.
bonjour,
recette extrêmement interessante, je compte la faire très vite, cependant combien de temps pourrai je la conserver au frigo?
merci d’avance pour votre réponse
Au frigo, cette vinaigrette se conserve une bonne quinzaine de jour. Cordialement.