Souris d’agneau confites aux fruits secs, cuisson basse température

Des souris d’agneau délicieusement fondantes, aux parfums ensoleillés!

Pour 4  personnes

Préparation: 20 min

Cuisson :  12 heures

Ingrédients 

Souris d’agneau:  4

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Oignons en dés: 2

Carottes en dés: 2

Ail écrasé: 3 gousses

Vin rouge: 2.5 dl

Fond de veau du commerce: 2.5 dl

Miel: 2 cuillérées à soupe

Sel: 1 cuillérée à café

Poivre du moulin: 4 tours

Paprika: 1 cuillérée à soupe rase

Cannelle moulue: 1/2  cuillérée à café

Laurier: 1 feuille

Thym: 1 branche

Abricots secs: 8

Dattes séchées: 8

Pruneaux secs denoyautés: 4

Pour les fruits secs, vous pouvez utiliser les mélanges du commerce.

Au préalable 

  • Préchauffer le four à 80°C , diffusion de chaleur « dessus/dessous « 
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette basse température

Chauffer la matière grasse dans une cocotte. Y faire rissoler les souris d’agneau sur toutes les faces, les ôter.

Mettre les oignons, les carottes, l’ail, faire revenir un instant.

Joindre le vin, le fond de veau, le miel,  le sel, le poivre, le paprika, la cannelle, le laurier, le thym. Porter à ébullition.

Parsemer les fruits secs, déposer les souris d’agneau, couvrir la cocotte de son couvercle.

Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant 12 heures.

1 heure avant le service, placez dans le four les assiettes, la saucière et le plat de service (conseil).

Si la préparation doit être tenue au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème.

En garniture: de la semoule est merveilleuse!

Pensez à consulter d’autres rubriques

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre