Les graines germées ont la côte!… Elles méritaient bien d’être accompagnées de si belle et originale façon. Merci Sandra de Cancale pour cette délicieuse recette.
Préparation: 20 mn
pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
Crevettes ou gambas entières, cuites: 400g
Pamplemousse rose (Pomelo): 2
Pamplemousse jaune (Pomelo): 2
Alfalfa lavé, égoutté: 1 barquette
Vinaigrette:
Voir: Vinaigrette au citron, gingembre et miel, dans la rubrique « Sauces ».
Préparation:
Décortiquer les coffres des crevettes (ou gambas), en laissant la tête et et un tout petit bout de carapace de queue. Les réserver.
Peler les pomelos « A vif », en ôtant leur peau et leur pellicule blanche.
Dégager les segments de chair en faisant glisser la lame d’un petit couteau sur les membranes blanches et épaisses.
Dressage:
Faire une petite couronne d’alfalfa sur tout le pourtour extérieur de l’assiette. réaliser au centre une rosace avec les segments d’agrumes en intercalant les couleurs.
Répartir au centre les crevettes ou gambas en les posant sur la queue, tête en l’air, afin de donner du volume à l’assiette.
Le moment venu, napper de vinaigrette au citron, miel et gingembre puis servir bien frais.
Bon appétit!
« Phil en cuisine » est une chronique culinaire radio que j’ai animée avec mon ami Eric, sur la radio Rhône FM, dans son émission du samedi matin « Le samedi tout est permis ». J’y présentais un produit de saison (dont celui-ci) depuis sa sélection jusqu’à sa préparation, ainsi que divers sujets en lien avec la cuisine… Astuces, recettes, anecdotes.
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