Rosace de courgettes aux gambas cuisson basse température

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cette rosace peut être est servie de plusieurs façons :

  • Disposée sur des viandes avant leur cuisson
  • Disposée sur des filets de poissons avant leur cuisson

Ingrédients

Courgettes: 2  petites

Queues de gambas crues décortiquées: 12 (selon grosseur)

Herbes de Provence: 3 pincées

Huile d’olive: 2 cuillérées à soupe

Sel, poivre: selon goût

Recette

Laver, les courgettes. Les détailler en rondelles.

Disposer les rondelles de courgettes en rosace sur le produit à garnir.

Placer les queues de gambas au milieu.

Assaisonner l’ensemble, saupoudrer les courgettes d’herbes de Provence.

Napper d’un filet d’huile d’olive.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre