Pour env. 20 coques
Préparation: 20 min
Cuisson/séchage : 3 heures
Ingrédients
Blancs d’œuf : 2
Sel: 1 pincée
Sucre glace: 100 g
Amandes ou noisettes en poudre: 25 g
Au préalable
- Préchauffer le four à 130°C
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Recouvrir la plaque allant dans le four de papier cuisson
Recette
Dans un grand saladier et avec un batteur électrique, commencer à monter les blancs en neige.
Lorsqu’ils sont bien mousseux ajouter le sel.
Continuer à fouetter, joindre le sucre au fur et à mesure.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant et tienne entre les branches du fouet.
Ajouter en dernier lieu les amandes ou noisettes en poudre.
Remplir une poche munie d’une douille et dresser les meringues sur la plaque de cuisson.
Enfourner au milieu du four, cuire 10 min puis régler le thermostat à 90°C.
Cuire/sécher encore durant 2 h 50 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Astuce
Colorer les meringues en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, lorsque les blancs sont bien montés.
Les meringues se conservent à l’abri de l’humidité dans une boite hermétique.
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Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Merci pour vos bons conseils, je tente ce matin le poulet B.T. A votre avis est-il possible, dans un four à chaleur tournante de cuire les meringues en même temps ?
Bonne idée que de réaliser la recette du poulet! Vous allez vous régaler. Concernant les meringues, il est préférable de les cuire séparément. Bien cordialement.
Bonjour,
Est-ce que l’intérieur est moelleux ou plutôt sec ?
Merci pour vos recettes et vos conseils, je ne rate plus un rosbeef depuis que j’ai découvert votre site !
Je suis heureux que vos rôtis soient réussis maintenant que vous les cuisinez à basse température. Merci de ce retour. Les meringues sont sèches à l’intérieur. Cordialement.