Légumes et garnitures chaudes en même temps que les mets cuits à basse température

 

 

 

 

 

 

Préparez vos garnitures tranquillement au préalable!

Rien à faire le jour « J », ni avant ni pendant le service!

Procédé

Le jour même ou la veille

Préparer les garnitures et les dresser directement dans leur plat de service.

Ne pas trop « tasser » ou trop les remplir.

Couvrir hermétiquement d’une feuille de papier film ou d’aluminium.

Mettre les plats dans le four durant une cuisson à basse température, 3 heures avant la fin de cuisson.

Ils seront chauds simultanément à votre préparation!

Il est possible de procéder ainsi  pour les garnitures telles que les légumes, pommes de terre, gratins,  polenta etc… Magique non?

Sur la photo, ce sont des haricots verts cuits à l’eau bouillante, assaisonnés et mis en plats avec quelques noisettes de beurre.

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre