Jambonneaux confits sur compotées de lentilles cuisson basse température

Jambonneaux  moelleux et lentilles fondantes… Un régal!

Pour optimiser cette cuisson longue, réaliser davantage de préparation et en mettre par  portion au congélateur.

Pour 4 personnes

Préparation: 25 min

Cuisson : 12 heures

Ingrédients

Beurre à rôtir : 1 cuillérée à soupe

Oignon en petits dés: 1

Céleri branche émincé: 2 branches

Carottes en cubes: 2

Ail dégermé écrasé: 2 gousses

Lentilles vertes : 250 g

Poivre du moulin: 3 tours

Clou de girofle: 1

Thym: 1 brin

Laurier: 1 feuille

Bouillon de légumes du commerce: quantité pour 1 litre

Jambonneaux frais: 4 moyens

Sel: 1 cuillérée à soupe rase

Au préalable

  • Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « .
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
  • Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)

Recette basse température

Chauffer la matière grasse dans une cocotte, y  faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et l’ail durant 5 min.

Ajouter les lentilles, le poivre, le clou de girofle, le thym, le laurier, le bouillon et mélanger.

Porter à ébullition puis mijoter 10 min à petit feu. A l’issue, saler.

Placer les jambonneaux un peu espacés dans la cocotte de lentilles, couvrir avec le couvercle de la cocotte.

Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant 12 heures à 80°C.

Si la préparation doit être tenue au chaud,  laisser ainsi dans le four jusqu’à la dégustation.

Vous pouvez servir directement la cocotte sur la table et l’accompagner de pommes de terre et de moutarde.

Important

Si vous utilisez des jambonneaux 1/2 sel, veillez à ne pas trop saler la préparation.

Pensez à consulter d’autres rubriques

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Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre