Côtelettes de porc à l’Italienne cuisson basse température

Côtelettes, jambon fumé, mozzarella, origan… Un grand MERCI à Sophie, de Metz pour cette recette rapide, simple, originale et… aux saveurs du soleil!

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes  Préparation: 10 mn  Cuisson : 55 min env. (68°C à cœur)

Ingrédients :

Côtelettes de porc (200g/pièce env.): 4

Jambon fumé:  4 tranches

Tomate en tranches d’env. 5 mm: 1

Mozzarella en tranches d’env. 5 mm: 150 g

Herbes de provence ou origan: 1 cuillérée à café

Paprika: 2 pincées

Huile ou beurre à rôtir:  2 cuillères à soupe

Sel:  ¾ de cuillère à café

Poivre du moulin:  2 tours

Olives noires: 2

Au préalable :

  • Laisser la viande 30 min à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service.

Recette basse température:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les côtelettes de tous côtés durant environ 1 ½ minute.

Aussitôt, les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Superposer sur chaque côtelette et dans cet ordre:

– 1 tranche de jambon fumé pliée en deux

– 1 rondelle de tomate

– 1 lamelle de mozzarella

Donner un tour de moulin à poivre, parsemer le paprika, les herbes et déposer une 1/2 olive noire pour la décoration.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 55 min, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si les côtelettes doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.

Bon appétit!