Côtelettes, jambon fumé, mozzarella, origan… Un grand MERCI à Sophie, de Metz pour cette recette rapide, simple, originale et… aux saveurs du soleil!
Pour 4 personnes Préparation: 10 mn Cuisson : 55 min env. (68°C à cœur)
Ingrédients :
Côtelettes de porc (200g/pièce env.): 4
Jambon fumé: 4 tranches
Tomate en tranches d’env. 5 mm: 1
Mozzarella en tranches d’env. 5 mm: 150 g
Herbes de provence ou origan: 1 cuillérée à café
Paprika: 2 pincées
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillères à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 2 tours
Olives noires: 2
Au préalable :
- Laisser la viande 30 min à température ambiante
- Préchauffer le four à 80°C réglage du chauffage « dessus et dessous »
- Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
- Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service.
Recette basse température:
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les côtelettes de tous côtés durant environ 1 ½ minute.
Aussitôt, les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.
Superposer sur chaque côtelette et dans cet ordre:
– 1 tranche de jambon fumé pliée en deux
– 1 rondelle de tomate
– 1 lamelle de mozzarella
Donner un tour de moulin à poivre, parsemer le paprika, les herbes et déposer une 1/2 olive noire pour la décoration.
Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.
Enfourner au milieu du four durant environ 55 min, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.
A ce moment, si les côtelettes doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.
Bon appétit!
pour une viande congelée comment proceder
merci
Bonjour, il faut laisser dégeler la viande au réfrigérateur puis la préparer comme indiqué dans la recette. Il faut bien sûr utiliser une viande qui a été surgelée et conservée dans les conditions d’hygiène adéquates.
Grand merci pour ce site que je consulte bien souvent. Ce soir j’ai préparé une côtelette de pata negra en prenant comme référence les côtelettes de porc. 55′ à 80 ° pour une t° à cœur de 68°. Par contre pour arriver à cette t° à cœur il m’a fallu plus de 2 heures…. Heureusement que j’ai un mari patient 😉
Merci Vinciane pour votre gentil message. Je vous conseille de vérifier l’exactitude de votre thermostat. Il arrive très souvent que la température de l’enceinte de cuisson diffère de cette réglée (J’ai vu des différences allant jusqu’à 30°C!). En cuisine à basse température, chaque degré compte. Cordialement.