Confit de canard cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

Un classique exquis, simple à réaliser et du plus bel effet. Un produit sublimé par la cuisson basse température.

Pour 4 à 6 personnes                  Préparation: 15 mn                         Cuisson : 6 heures

Ingrédients :

Cuisses de canard: 6 pièces

Sel: 4 de cuillèrées à café

Poivre du moulin: 6 tours

Thym émietté (facultatif): 4 pincées

Laurier émietté (facultatif): 2 feuilles

Ail écrasé (facultatif): 2 gousses

Graisse de canard ou d’oie: 300 g

Recette basse température:

La veille:

Mettre les cuisses côte à côte dans un plat, face ouverte sur le dessus. Parsemer le sel, le poivre, l’ail, le thym, le laurier. Couvrir d’un film alimentaire et laisser 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain:

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 90°C (réglage du chauffage « dessus et dessous »)
  • Y déposer: les assiettes, le plat de service, le thermomètre à four de type « Cadran »

 

Faire fondre doucement la graisse de canard dans une cocotte. Y plonger les cuisses en les serrant bien. Couvrir d’un couvercle.

Enfourner durant 6 heures. Je conseille de contrôler de temps en temps la température de l’enceinte du four à l’aide du thermomètre « Cadran ».

La graisse ne doit JAMAIS bouillir.

Le moment venu, 2 possibilités:

–  Egoutter les cuisses à l’aide avec une écumoire. Les dresser dans le plat de service et servir directement.

–  Mettre les cuisses côte à côte dans la plaque du four, face peau sur le dessus. Les placer quelques minutes sous le grill du four réglé à 170 °C, afin que la peau deviennent croustillante.

Si les cuisses  doivent être tenues au chaud, régler le thermostat du four à 80°C.  Le confit peut rester enfourné ainsi environ 1 heure.

Pensez à consulter les autres rubriques « Garnitures » , « Astuces »…

Bon appétit !