Volaille pochée aux saveurs des îles cuisson basse température

Un plat délicieusement exotique…

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 25 mn

Cuisson : 2 1/2 heures

Ingrédients :

Volaille (poulet, poule, pintade) en morceaux ou pilons et cuisses: 1.3 kg

Céleri branche émincé: 3 branches

Carottes en rondelles: 4

oignons coupés en 4: 2

Poivron rouge épépiné, coupé en petits cubes: 1 moyen

Poivron vert épépiné, coupé en petits cubes:1 moyen

Ananas frais ou en conserve, coupé en petits dés: 150 g

Ail dégermé écrasé: 2 gousses

Raisins secs: 2 cuillérées à soupe

Curry (doux ou fort, selon goût): 2 cuillérées à soupe

Poivre du moulin: 2 tours

Clou de girofle: 1

Thym: 1 brin

Laurier: 1 feuille

Lait de coco: 5 dl

Rhum (facultatif):0.5 dl

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillères à soupe

Bouillon de volaille en poudre ou en cube du commerce: Quantité pour 1 litre

Au préalable :

– Préchauffer le four à 85°C  en « chaleur tournante »

– Y déposer les assiettes et les bols ou assiettes creuses si vous souhaitez servir le bouillon de cuisson en entrée

Recette basse température :

Si vous utilisez des cuisses de volaille entières, séparer les pilons des cuisses en coupant à la jointure. Couper les manchons des cuisses avec un couteau ou une feuille de boucher.

Oter la peau des morceaux de viande en tirant dessus (facultatif mais je ne trouve pas très agréable la texture flasque que devient la peau de la volaille lorsqu’elle est cuite dans un liquide).

 

 

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une cocotte, y saisir 2 minutes les morceaux viande sur toutes les faces. Si vous le souhaitez, flambez les avec le rhum. Les déposer aussitôt dans le plat de cuisson. L’idéal est d’utiliser directement le plat de service creux avec un couvercle allant au four ou une soupière. Ne pas utiliser un récipient de cuisson trop épais, cela rallongerait le temps de cuisson.

Parsemer les raisins secs et les dés d’ananas sur la viande.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un fond de sauce avec les peaux et os de volaille. Pour cela les faire revenir  durant 5 mn dans la même casserole. Couvrir de 1/2 litre d’eau , bouillir 10 mn. Sortir les morceaux du liquide avec une écumoire, les jeter. Ajouter le 1/2 litre de lait de coco  dans la casserole, délayer le bouillon cube ou en poudre du commerce, les légumes, l’ail, le curry, les herbes arômatiques.

Si vous n’avez pas réalisé de fond de volaille, mettre le lait de coco et 0.5 dl d’eau dans la casserole de rissolage, ajouter le bouillon en cube ou en poudre du commerce, les légumes, l’ail, le curry, les herbes arômatiques. Porter à ébullition puis cuire à petit feu durant 15 mn. Vérifier l’assaisonnement du bouillon, verser le tout sur les morceaux de viande afin qu’ils soient recouverts du liquide. Si besoin, complétez avec de l’eau ou du lait de coco si il vous en reste.

Poser le couvercle du plat enfourner au milieu du four durant 2 1/2 heures .

A ce moment, si la préparation doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 70°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Cette préparation peut patienter ainsi au moins 1 heure.

Vous pouvez servir directement le plat sur la table. Servez en entrée le délicieux bouillon avec des petits croûtons. Ce plat s’accompagne très bien de riz créole ou de semoule couscous.

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Bon appétit !