Vinaigrette stabilisée

sauciere

Fini la vinaigrette qui tranche! Avec cette recette, votre sauce à salade restera toujours homogène… Et sera beaucoup plus light qu’une vinaigrette classique.

Pour 1/2 litre

Préparation: 10 min

Ingrédients

Moutarde forte: 100 g

Eau: 200 g

Vinaigre: 100 g

Huile: 80 g

Sel: 2 pincées

Poivre du moulin: 2 tours

Recette

Mettre tous les ingrédients dans une casserole haute.

Porter à ébullition puis mijoter 5 minutes.

Hors du feu, mixer avec un mixeur à potage.

Placer au réfrigérateur et mixer de nouveau lorsque la vinaigrette est froide.

 

Le principe de cette vinaigrette homogène est simple:

Le fait de chauffer fait gonfler l’amidon contenu dans la moutarde, ce qui lie et stabilise l’ensemble.

Lorsque la sauce est froide, vous pouvez ajouter des fines herbes ou tout autre ingrédient complémentaire.

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre