Tranches de porc sur compotée de rhubarbe au miel, cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

 

Une façon originale de manger la rhubarbe: En garniture! Un plat original, facile à faire et délicieux.

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson : env. 1 heure    (68°C à cœur)

Ingrédients :

Côtelettes de porc ou tranches dans le cou (200g/pièce env.): 4

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Sel: ¾ de cuillèrée à café

Poivre du moulin: 2 tours

Compotée de rhubarbe au miel:

Miel: 4 cuillérées à soupe

Rhubarbe coupée en biais, tronçons  d’env. 1,5 cm: 700 gr

Sel: 1/4 de cuillérée à soupe

Poivre du moulin: 4 tours

Au préalable :

  • Laisser la viande 30 min à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible.
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » pour contrôler la température de l’enceinte de cuisson
  •  Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service

Coupe de la rhubarbe:

 

 

 

 

 

Recette basse température:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Y saisir les côtelettes de tous côtés durant environ 1 ½ minute. Les ôter et les réserver.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Y faire chauffer doucement le miel, joindre la rhubarbe. Couvrir d’un couvercle et faire mijoter tout doucement 5 minutes en agitant la casserole d’avant en arrière de temps en temps. Les morceaux doivent rester  « Al Dente » pour ne pas qu’ils se décomposent. Assaisonner la rhubarbe, l’étaler dans le plat de cuisson préchauffé.

Poser la viande dessus et  côte à côte. L’assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 heure, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si les tranches de porc doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure.

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit!

 

« Phil en cuisine » est une chronique culinaire radio que j’ai animée avec mon ami Eric, sur la radio Rhône FM, dans son émission du samedi matin « Le samedi tout est permis ». J’y présentais un produit de saison (dont celui-ci) depuis sa sélection  jusqu’à sa préparation, ainsi que divers sujets en lien avec la cuisine… Astuces, recettes, anecdotes.