Dégager la chair qui se trouve autour de l’os de la rotule à l’aide d’un petit couteau.
Glisser le couteau tout autour de l’os en remontant jusqu’à la jointure.
Retrousser la chair au fur et à mesure de l’avancement (Comme une chaussette!).
Veiller à ne pas trop l’entailler afin de créer une poche.
Poursuivre après la jointure en glissant la lame d’un petit couteau tout au long de l’os.
Toujours retrousser la chair au fur et à mesure de l’avancement afin de créer une poche.
Laisser environ 1,5 cm d’os à l’extrémité de la cuisse.
Trancher l’os avec le talon d’un gros couteau.
(Il reste environ 1,5 cm d’os à l’extrémité de la cuisse)
Redonner sa forme originelle à la cuisse de poulet.
Farcir la poche crée par le retrait de l’os.
Fermer avec deux cures dents.
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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Je n’ai jamais osé le déssossage de cuisses pr ignorance. En fait, ça a l’air assez simple ! plus d’excuses pour essayer
Bonjour,
Mais farcir a quoi? des idées?
Merci
Dans les rubriques consacrées aux volailles, il y a bon nombre de recettes de farces qui vont très bien pour farcir ces cuisses. Cordialement.
Une farce?j’ai fais avec la farce pour nems:les Vietnamiens préparent comme cela les ailes de poulets-mais difficile de trouver les ailes donc les petites cuisses de volailles sont idéales.Bien rôtis au four!! = un délice !Je les présente avec la sauce pour les nems.
Servis avec les pickles vietnamiens +un peu de riz pour les affamés .