Informations de base
-
Blogroll
cuisson lente
-
Terrine de foie gras cuit en cuisson à basse température
Posted on novembre 23, 2012 | 4 commentairesTweet Un bouquet de saveur! La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE. Pour 1 terrine de 500 gr env. Cuisson basse température : 50 min env. Préparer […] -
Foie gras entier confit dans la graisse de canard cuisson basse température
Posted on novembre 23, 2012 | 4 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 11 min Préparer au moins 3 jours à l’avance Ingrédients Foie gras cru 1er choix extra (env. 500 g/pièce): 1 Sel: […] -
Pavés de saumon fourrés aux olives noires et vertes cuisson basse température
Posted on novembre 19, 2012 | 2 commentairesTweet Une recette rapide, savoureuse et originale que vous pouvez réaliser avec tous les poissons. Pour 4 personnes Cuisson : 25 à 35 min env. Température à cœur: 45°C = rosé, […] -
Lapin à la moutarde à l’ancienne cuisson basse température
Posted on novembre 12, 2012 | 3 commentairesTweet Cette cuisson à basse température offre un moelleux et une tendreté exceptionnelle à la viande de lapin qui, cuite de méthode […] -
Pavés de saumon en duo de sésame et pavot cuisson basse température
Posted on novembre 5, 2012 | 3 commentairesTweet Une recette colorée, rapide et originale. Le croquant des graines contraste avec le moelleux du saumon… C’est délicieux! Pour 4 personnes Cuisson […] -
Civet de lièvre au cacao cuisson basse température
Posted on octobre 30, 2012 | 2 commentairesTweet Une recette qui suscite toujours la surprise auprès des convives. Le cacao relève la nature typée d’un plat de gibier. Pour 4 à 6 personnes Préparation: 30 min Marinade: 48 heures Cuisson : 10 […] -
Epaule d’agneau confite 12 heures à basse température, façon Majorquine
Posted on octobre 22, 2012 | 26 commentairesTweet Cette recette d’épaule d’agneau fondante à souhait est un clin d’œil à mon grand ami et complice Philippe, qui était restaurateur en Espagne… Pour 6 à 8 personnes Cuisson : 12 heures Préparation: […] -
Cuissot de chevreuil cuisson basse température
Posted on octobre 16, 2012 | 9 commentairesTweet Pour 8 à 10 personnes Rôtissage : 10 min Cuisson basse température : 4 h 15 min env. (60 °C à cœur) Ingrédients Cuissot de chevreuil (env.2,5 kg): 1 Baies de genièvre écrasées: […] -
Volaille pochée aux saveurs des îles cuisson basse température
Posted on octobre 11, 2012 | Aucun commentaireTweet Un plat délicieusement exotique… Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson : 2 1/2 heures Ingrédients : Volaille (poulet, poule, pintade) en morceaux ou pilons et cuisses: 1.3 […] -
Volaille en cocotte au cidre et pommes fruits cuisson basse température
Posted on octobre 10, 2012 | 2 commentairesTweet Une volaille tombée dans les pommes… Une recette d’influence Normande bien entendu! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson : 2 1/2 heures Ingrédients : Volaille (poulet, poule, […] -
Pot-au-feu de volaille cuisson basse température
Posted on octobre 7, 2012 | 5 commentairesTweet Un savoureux pot-au feu de volaille (poulet, poule ou pintade) doucement mijoté. Recette facile et écomique… Succès assuré auprès des petits et des grands! Pour 4 à 6 personnes Préparation: 25 mn Cuisson […] -
Carrés d’agneau en croûte d’herbes fraîches, cuisson basse température
Posted on mai 3, 2012 | 7 commentairesTweet Une carapace d’ herbes fraîches qui peut recouvrir toute viande ou poisson… Simplissime et délicieux! Pour 4 personnes Préparation: 20 min Cuisson basse température […] -
Blancs de volaille farcis aux saveurs de Toscane cuisson basse température
Posted on avril 28, 2012 | 12 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation: 30 mn Cuisson : 1 h 15 min env. Température à cœur: 68°C à cœur Ingrédients Blancs […] -
Cuisses de poulet en aigre-doux de kumquats cuisson basse température
Posted on avril 17, 2012 | Aucun commentaireTweet Un subtil mélange entre le poulet, le citron, le miel, l’huile d’olive et de fines lamelles de kumquats fondantes… A découvrir absolument! Anita de Cannes qui a tout plein d’agrumes dans sa véranda partage avec nous sa délicieuse […] -
Escalopes en spirales d’ail des ours cuisson basse température
Posted on avril 13, 2012 | 2 commentairesTweet Une recette qui comble autant l’oeil que les papilles… Pour 4 personnes Cuisson : 1 1/4 heure env. (68°C à cœur) Préparation: 20 mn Ingrédients […] -
Blancs de volaille en robe d’ail des ours, cuits à basse température
Posted on avril 12, 2012 | 2 commentairesTweet Une facile et merveilleuse recette que j’ai inventée au retour d’une balade dans la forêt qui borde ma maison… Elle était tapissée de ces feuilles magiques d’ail des ours. […] -
Filets de poisson blanc aux asperges vertes cuisson basse température
Posted on mars 30, 2012 | 2 commentairesTweet Pour 4 personnes Préparation: 20 mn Cuisson basse température : 1 heure env. Température à cœur : 54°C Ingrédients Filets de poisson blanc […] -
Rôti de dindonneau cuisson basse température
Posted on mars 28, 2012 | Aucun commentaireTweet Le filet de dindonneau, produit « bon marché » devient un plat exceptionnel grâce à la cuisson basse température. Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 h 15 min […] -
Côtelettes de veau farcies de morilles cuisson basse température
Posted on mars 19, 2012 | Aucun commentaireTweet Une recette simplissime… et de grande classe! Pour 4 personnes Préparation: env. 20 min Cuisson basse température : 50 min env. Température à cœur: 60°C à cœur Ingrédients Côtelettes de […] -
Côtelettes de porc à l’Italienne cuisson basse température
Posted on mars 18, 2012 | 4 commentairesTweet Côtelettes, jambon fumé, mozzarella, origan… Un grand MERCI à Sophie, de Metz pour cette recette rapide, simple, originale et… aux saveurs du soleil! Pour 4 […] -
Loups entiers de Jacqueline et Philippe en cuisson basse température
Posted on octobre 29, 2011 | 2 commentairesTweet Du côté de Cannes, Jacqueline et Philippe ont rapportés deux loups dans leur filet… Non pas leur filet de pêche… Mais celui à provisions ! Ils ont la gentillesse de […] -
Civet de poulet façon « chasse » cuisson basse température
Posted on octobre 29, 2011 | 5 commentairesTweet Cette recette est très facile à réaliser, et demande un minimum de vaisselle (la cuisson se déroule directement dans le plat de service). Elle a aussi l’avantage de permettre […] -
Procédé de la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 14 commentairesTweet Présentation du procédé de la cuisson basse température telle que proposé sur le site… La réussite assurée de vos préparations, facilement et sans stress! Pensez à consulter les rubriques […] -
Recommandations pour la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 2 commentairesTweet Sortir la viande à température ambiante 30 min à 1 heure avant de la saisir (Sauf la volaille) Saisir les viandes sur toutes les faces dans la matière grasse […] -
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 19 commentairesTweet Que veut dire « cuisson basse température » ? La « cuisson basse température » est une technique économique de cuisson au four, mettant en adéquation des températures et des temps de cuisson. Ils sont […] -
Le matériel nécessaire pour la cuisine basse température
Posted on juillet 12, 2011 | 6 commentairesTweet Simple d’utilisation et économique… Le matériel nécessaire à la cuisine basse température est à l’image du procédé Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température […] -
Cuisson basse température : la cuisson facile, flexible et sans stress…
Posted on juillet 12, 2011 | 21 commentairesTweet Présentation du site « Cuisine Basse Température » et du créateur passionné qui est à la barre… Philippe Baratte Bonjour et bienvenue à toutes et à tous, Je suis Philippe Baratte, chef de […] -
Steaks de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 50 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Steaks de veau dans le faux-filet (env. 200 g/pièce): 4 Huile ou beurre à rôtir: […] -
Rôti de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | 70 commentairesTweet Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température : 2 heures environ Température à cœur : 60°C Ingrédients Rôti de veau dans les côtes couvertes, noix pâtissière, faux filet, cou […] -
Petites escalopes de veau cuisson basse température
Posted on juillet 11, 2011 | Aucun commentaireTweet Pour 4 personnes Cuisson basse température : 40 min environ Température à cœur: 60°C Ingrédients Escalopes de veau : 800 g Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe […]