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Un dessert original, parfumé et tout chaud, qui peut se réaliser en même temps que la cuisson à basse température d’un autre met… Et pendant que vous prenez du bon temps avec vos convives!
Pour 4 personnes
Préparation: env. 25 min
Cuisson: env. 1 h 30 min (selon mûrissement des fruits)
Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples
- optimiser au maximum l’énergie du four
- Chauffer en même temps une garniture et un met
- Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives
Service
- Mettre en plat de service et servir directement
- Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »
Ingrédients
Pêches mûres (blanche, jaunes ou les deux): 4
Vin rosé: 0,5 litre
Gelée de groseille: 5 cuillerées à soupe
Cannelle: ½ bâton
Clou de girofle: 1
Au préalable
- Préchauffer le four à 80°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous « .
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
Recette
Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir.
Y plonger les pêches durant 40 secondes (la peau craquelle), les refroidir dans un saladier d’eau froide.
Les peler, couper en deux et extraire les noyaux sans abîmer les fruits
Dans un plat creux de service allant au four, dissoudre la gelée de groseille dans le vin a l’aide d’un fouet.
Ajouter la cannelle, le clou de girofle, les épices. Placer les pêches dans le liquide.
Couvrir d’un papier film alimentaire en le plaquant bien pour rendre le plat « étanche ».
Enfourner, laisser env. 1 h 30 min.
Le plat peut être enfourné 1 h avant la fin de cuisson d’une autre préparation et rester dans le four éteint le temps de la manger.
Le moment venu, présenter directement le plat a table ou dresser individuellement.
Vous pouvez joindre une boule de glace et décorer d’une feuille de menthe.
Il est possible de manger ce dessert froid, pour cela réaliser la recette sans tenir compte d’une autre cuisson simultanée. C’est très rafraîchissant.
Pensez à consulter d’autres rubriques
« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
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