Sauce de chasse


Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

Fond de veau ou de gibier (du commerce): 4 dl

Echalotes ciselées:  2

Ail écrasé:  1 gousse

Baies de genièvre écrasées:  2

Laurier:  1 petite feuille

Thym 1 brin

Maïzena:  2 cuillérées à café

Gin:  2 cuillérées à soupe

Crème épaisse:  200 g

Gelée de groseilles:  2 cuillérées à soupe

Sel, poivre:  selon goût

Méthode :

Mettre dans une casserole le fond, les échalotes, l’ail, le genièvre, le laurier, le thym.

Faire réduire de moitié, filtrer et remettre dans la casserole. Porter à ébullition.

Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide, verser dans la casserole. Cuire 2 minutes en remuant avec un fouet.

Ajouter la crème, porter à ébullition jusqu’à consistance onctueuse.

Joindre le gin, la gelée de groseille et assaisonner.

Pour varier, vous pouvez agrémenter cette sauce de :

Noix ou noisettes concassées, lamelles de truffes, fruits secs, ½ grains de raisins sans pépins, baies des bois, cerises dénoyautées , dés de tomates…

 

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