Sauce aux marrons

Une sauce originale aux saveurs d’automne offerte par Sylvaine, fidèle internaute de Sologne. Merci Sylvaine!

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

Fond de veau ou de gibier (déshydraté du commerce): 3 dl

Vin rouge: 3dl

Echalotes ciselées: 2

Ail écrasé: 1 gousse

Baie de genièvre écrasée: 1

Laurier: 1 petite feuille

Thym: 1 brin

Purée de marrons du commerce (en conserve ou surgelée): 100g

Maïzena (facultatif): 2 cuillérées à café

Crème épaisse ou crème à sauce:  150 g ou 1.5 dl

Sel, poivre: selon goût

Méthode :

Mettre dans une casserole le fond, le vin, les échalotes, l’ail, le genièvre, le laurier, le thym.

Faire réduire de 2/3, filtrer et remettre dans la casserole. Porter à ébullition.

Joindre la purée de marrons et la crème en fouettant. Porter à ébullition puis cuire à petit bouillon durant env. 15 mn jusqu’à ce que la sauce à consistance onctueuse.

Assaisonner. Si besoin, vous pouvez lier davantage la sauce avec la maïzena délayée dans un peu d’eau.

Selon la purée de marrons utilisée, il se peut que la sauce soit un peu granuleuse. Pour l’uniformiser, mixez la 2 minutes avec un mixer à potage.

Cette sauce accompagne tous types de viande et bien sûr celles de chasse.

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