Sauce au vin rouge


Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

Vin rouge:  5 dl

Echalotes ciselées:  2

Ail écrasé:  1 gousse

Laurier:  1 petite feuille

Thym:  1 brin

Maïzena:  4 cuillérées à café

Fond de veau (du commerce):  1 dl

Cognac:  1 cuillérée à soupe

Sucre:  2 cuillérées à café

Sel, poivre:  selon goût

Méthode :

Mettre dans une casserole le vin, les échalotes, l’ail, le laurier, le thym.

Faire réduire de moitié, filtrer et remettre dans la casserole. Porter à ébullition.

Mélanger la maïzena et le fond de veau, verser dans la casserole.

Cuire 2 minutes en remuant avec un fouet.

Ajouter le sucre et le cognac. Assaisonner.

Pour varier, vous pouvez agrémenter cette sauce de :

Noix ou noisettes concassées, lamelles de truffes, fruits secs, de ½ grains de raisins sans pépins, estragon, marjolaine, thym, sauge, baies des bois, cerises dénoyautées, dés de tomates, câpres…

 

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