Sauce à l’infusion de truffes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

Sucre:  2 cuillérées à soupe

Eau:  3 cuillérées à soupe

Maïzena:  4 cuillérées à café

Fond de veau (déshydraté du commerce: ) 2,5  dl

Porto:  1  dl

Pelures de truffes: 1 boite de 50 g

Beurre (bien froid, en morceaux): 1 cuillérée à soupe bombée

Sel, poivre selon goût

 

Méthode :

Mettre dans une casserole, le sucre et l’eau. Porter à ébullition puis réduire la chaleur pour réaliser un caramel foncé.

Verser avec précaution le fond de veau , remettre à chauffer doucement jusqu’à dissolution du caramel. Porter à ébullition.

Mélanger la maïzena et  le  porto, verser dans la casserole en fouettant durant 1 minute à petit bouillon.  Ajouter la boite de  pelures de truffes. Incorporer  le beurre en fouettant sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Assaisonner.

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