Rôti de boeuf 800g cuisson basse température

 

 

 

 

 

Un produit sublimé par la cuisson à basse température.

Pour 4 à 6 personnes

Cuisson basse température : 2 heures env. selon l’à point de cuisson désiré

(Sonde à cœur : 45°C= bleu/ 50°C= saignant/ 55 °C = à point/ Dès 60°C: bien cuit)

Ingrédients :

Rôti de bœuf:  1 pièce de 800 g

Huile ou beurre à rôtir:  2 cuillérées à soupe

Se:l ¾ de cuillérée à café

Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable :

  • Laisser la viande 1 heure à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C réglage du chauffage « dessus et dessous »

 Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible

  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière

Recette:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Y saisir le rôti de tous côtés durant environ 4 minutes. Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 2 heures, selon votre goût de cuisson.

A ce moment, si le rôti doit être maintenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 heure.

 

Cuisson basse température, 2ème méthode:

Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude:

Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode « traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient en fin de cuisson.

Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud, avec la sonde incérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre la température à cœur indiquée dans la recette. Pour les morceaux de viande de moins de 400 g , stopper la cuisson 3°C en dessous. Si besoin, la viande peut patienter au four, selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte bien dorée. Servir aussitôt.

 

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !