Poulet rôti cuisson à basse température

 

 

 

 

 

 

 

 

Moëlleux, savoureux, parfumé… Un poulet rôti à la perfection!

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 10 mn

Cuisson: env.  3 h 15 min

Température à cœur: 72°C

Ingrédients

Poulet entier très frais (env. 1.2 kg) : 1 pièce

Sel: 1/2 cuillerée à café

Poivre du moulin: 3 tours

Romarin: 1 petite branche

Pour badigeonner le poulet:

Beurre pommade: 40 g

Paprika doux: 1 cuillerée à soupe

Curry: 1 cuillerée à soupe

Sel: 1 cuillerée à café

Au préalable

  • Préchauffer le four à 210°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Rincer soigneusement l’intérieur et l’extérieur du poulet sous un filet d’eau froide.

Le sécher (intérieur et extérieur) avec du papier absorbant.

Saler, poivrer, mettre le romarin à  l’intérieur du poulet, le ficeler.

Badigeonner le poulet

Mélanger le beurre, paprika, le curry, le sel.

Enduire le poulet sur toutes les faces.

Le mettre dans le plat de cuisson.

Insérer l’aiguillon du thermomètre de façon à ce qu’il traverse un pilon et que son extrémité se place au cœur d’un blanc.

Enfourner au milieu du four à 210°C, puis régler aussitôt le thermostat à 90°C.

Laisser cuire env. 3 h 15 min, jusqu’à l’obtention d’une température à cœur de 72°C.

Si vous souhaitez un poulet avec une peau plus grillée, enclenchez la position « grill » de votre four 5 min avant la fin de cuisson.

Si le poulet doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le thermostat à 72°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 min puis la refermer. Le poulet peut patienter ainsi une bonne heure.

Important

La viande du poulet peu rester « rosée » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela peut surprendre les non initiés qui auront tôt fait d’être rassurés quand ils auront fait taire l’œil pour écouter chanter leurs papilles !

Pour une viande moins « rosée », cuire jusqu’à 80°C à cœur.

Pour un poulet d’ un poids différent de celui présenté dans la recette:

Poids inférieur: Ôter 10 min par 100 grammes

Poids supérieur: Ajouter 10 min par 100 g

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre