Pot-au-feu de volaille cuisson basse température

Un savoureux pot-au feu de volaille (poulet, poule ou pintade) doucement mijoté. Recette facile et écomique… Succès assuré auprès des petits et des grands!

Pour 4 à 6 personnes

Préparation:  25 mn

Cuisson : 2 1/2 heures

Ingrédients :

Volaille (poulet, poule, pintade) en morceaux ou  pilons et cuisses: 1.3 kg

Poireau finement émincé: 1

Céleri rave émincé: 1 petit

Céleri branche émincé: 3 branches

Carottes en rondelles: 4

Oignons pelés, coupés en quatre: 2

Ail dégermé écrasé: 2 gousses

Poivre du moulin: 2 tours

Clou de girofle: 1

Thym: 1 brin

Laurier: 1 feuille

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillèrées à soupe

Bouillon de volaille en poudre ou en cube du commerce: Quantité pour 1 litre

Au préalable :

– Préchauffer le four à 85°C en chaleur tournante

– Y déposer les assiettes et les bols ou assiettes creuses si vous souhaitez servir le bouillon de cuisson en entrée.

Recette basse température :

Si vous utilisez des cuisses de volaille entières, séparer les pilons des cuisses en coupant à la jointure. Couper les manchons des cuisses avec un couteau ou une feuille de boucher.

Oter la peau des morceaux de viande en tirant dessus (facultatif mais je ne trouve pas très agréable le côté flasque que devient la peau de la volaille lorsqu’elle est cuite dans un liquide).

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une cocotte, y saisir 2 minutes les morceaux viande sur toutes les faces. Les déposer aussitôt dans le plat de cuisson. L’idéal est d’utiliser directement le plat de service creux avec un couvercle allant au four ou une soupière.  Ne pas utiliser un récipient  trop épais, cela rallongerait le temps de cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un fond de sauce avec les peaux et les os. Pour cela les faire revenir durant  5 mn dans la même casserole. Couvrir de 1/2 litre d’eau, bouillir 10 mn. Sortir les morceaux du liquide avec une écumoire, les jeter. Ajouter 1/2  litre d’eau froide dans la casserole, délayer le bouillon cube ou en poudre du commerce, les légumes, l’ail, les herbes arômatiques.

Si vous n’avez pas réalisé de fond de volaille,  mettre un litre d’eau froide dans la casserole de rissolage,  ajouter le bouillon en cube ou en poudre du commerce,  les légumes, l’ail, les herbes arômatiques. Porter à ébullition puis cuire  à petit feu durant 15 mn. Vérifier l’assaisonnement du bouillon,  verser le tout sur les morceaux de viande afin qu’ils soient recouverts du liquide. Si besoin, complétez avec de l’eau.

Poser le couvercle du plat  enfourner au milieu du four durant 2  1/2 heures .

A ce moment, si la préparation doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 70°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le pot-au feu peut patienter ainsi au moins 1 heure.

Vous pouvez servir directement le plat sur la table.  Servez en entrée le délicieux bouillon avec des petits croûtons. Vous pouvez accompagner ce pot-au-feu de riz ou de pommes de terre.

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Bon appétit !