Pomelos chauds aux sucre roux et cannelle cuisson basse température

Un dessert original, parfumé et tout chaud, qui peut se réaliser en même temps que la cuisson à basse température d’un autre met… Et pendant que vous prenez du bon temps avec vos convives!

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 1 heure ou le temps d’une autre cuisson à basse température

Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et un met
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »

Ingrédients

Pomelos roses de taille moyenne: 2

Sucre roux en cassonade: 4 cuillerées à soupe

Cannelle moulue: 1 cuillerée à café

Porto blanc ou kirsch (facultatif): 3 petites cuillerées à soupe

Recette

Couper les pomelos en deux.

Avec un petit couteau, décoller les segments de chair en suivant les membranes blanches en partant du centre du fruit vers l’extérieur.

Puis couper le pourtour des segments en suivant la jonction entre la peau blanche et la chair.

Durant ces étapes, couper profondément en veillant à ne pas percer la peau du fruit.

Laisser la pulpe dans les 1/2 pomelos.

Les mettre dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.

Saupoudrer la moitié de ce mélange sur les 1/2 fruits.

Couvrir d’un papier film alimentaire en le plaquant bien pour rendre le plat « étanche ».

Enfourner et laisser cuire 1 heure à 80°C ou le temps de la cuisson d’un autre met cuisant à basse température (maximum 4 heures).

Laisser les pomelos dans le four jusqu’à leur dégustation.

Le moment venu, saupoudrer le mélange sucre/cannelle restant, verser l’alcool et servir aussitôt.

Il est possible de déposer une petite boule de glace sur les 1/2 pomelos au dernier moment.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre