Papillotes de poulet à la moutarde en grains cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

Cuisson : 1 1/4 heure env. (68°C à cœur)

Ingrédients :

Blancs de poulet (env. 180g. / pièce): 4

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillèrées à soupe

Sel: ¾ de cuillère à café

Poivre du moulin: 2 tours

Moutarde en grains: 4 cuillérées à soupe

Crème épaisse: 6 cuillérées à soupe

Herbes de Provence: 4 pincées

Papier aluminium (env.30 x 40 cm):4 feuilles

Au préalable :

  • Préchauffer le four à 90°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite.
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service

Recette basse température:

Mettre les feuilles de papier aluminim côte à côte sur un plan de travail ( Face plus terne en dessus).

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Réduire le feu, saisir les blancs de tous côtés durant 3 min.

Mélanger la moutarde, la crème et l’assaisonnement, en badigeonner les blancs de volaille. Les placer individuellement au centre des feuilles de papier aluminium. Répartir le reste de sauce moutarde, saupoudrer les herbes de Provence. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande, refermer la papillotte autour.  Refermer toutes les autres papillotes. Les placer côte à côte dans le plat de cuisson.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 1/4 heure, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.

A ce moment, si les blancs doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.

Pensez à consulter les rubriques « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !