Papet Vaudois cuisson basse température

Poireaux, pommes de terre et saucissons… Une cuisson douce pour marier les ingrédients de cette délicieuse spécialité Suisse.

Pour 4 personnes

Préparation: 25 min

Cuisson douce: 45 min

Ingrédients

Beurre: 1 cuillérée à soupe

Oignon en dés: 1

Gousses d’ail hachées: 2

Poireaux émincés en morceaux d’env.2 cm: 1 kilo

Bouillon de légumes du commerce: 1,5 dl

Vin blanc: 1,5 dl

Pommes de terre pelées, en cubes d’env. 2 cm: 500 g

Sel: 1/2 cuillérée à café

Poivre du moulin: 3 tours

Crème épaisse: 2 cuillérées à soupe

Saucisse au choux ou saucisson à cuire: 600 g

Au préalable

  • Préchauffer le four à 80°C, diffusion de chaleur « dessus et dessous »
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
  • Déposer les assiettes dans le four (conseil)

Recette

Chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir l’oignon, l’ail, les poireaux durant 5 min.

Ajouter le bouillon, le vin, les pommes de terre, porter à ébullition, mijoter 10 minutes.

Joindre la crème, mélanger et assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté.

Placer les saucisses au chou ou les saucissons au coeur des légumes.

Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant env. 45 min, jusqu’à atteindre 68°C à cœur.

Servir directement la cocotte à table, ce plat authentique mérite ce service rustique.

Si le Papet Vaudois doit patienter au chaud avant sa dégustation, régler le four à 70°C. La préparation peut rester ainsi une bonne heure.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre