Cette marinade est parfaite pour parfumer les viandes et gibiers tout en les attendrissant.
Pour 1 kilo de viande ou de gibier
Préparation : 5 min
Durée de marinage
- Petites pièces : de 2 à 4 jours
- Grosses pièces : de 4 à 8 jours
Ingrédients
Vin rouge corsé: 1 litre
Vinaigre de vin rouge: 1 dl
Oignon en petits dés: 1 gros
Carottes en petits dés: 2
Ail écrasé: 3 gousses
Clou de girofle: 2
Baies de genièvre: 3
Poivre en grains, écrasé: 1 cuillérée à café
Thym: 2 brins
Laurier émietté: 1 feuille
Romarin: 1 brin
Recette
-
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
-
Placer l’aliment à mariner dans un sac de congélation en plastique
-
Verser la marinade dans le sac
-
Faire sortir l’air en pressant et fermer le sac
-
Répartir le liquide autour de la viande ou du poisson en malaxant le sac
-
Placer le sac dans un récipient plat (pour éviter les coulures en cas de déchirure)
-
Mettre au réfrigérateur, retourner le sac de temps en temps
Le moment venu, éponger la marinade et apprêter la viande.
Si vous ne disposez pas de sac de congélation
Placer la pièce à mariner dans un récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable (pas en aluminium).
Verser la marinade et couvrir d’une feuille de film alimentaire.
Pensez à consulter d’autres rubriques
« Garnitures », « Astuces », etc…
Tableaux de cuisson basse température
Vidéos du procédé basse température et de recettes
Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
Bonjour,
Bientôt la vrai saison, le vrai moment pour le foie grasset le moment aussi de faire plaisir à mes proches. Un vrai vrai bonheur. Je vous remercie beaucoup pour cotre recette car avec nous avons un plaisir garanti. Une merveille.
Je veux faire un cuissot de sanglier. Selon votre recette de la cuisson à basse température je comprends qu’il faut laisser mariner 12h, mais selon la recette marinade je vois 4 à 8 jours. C’est une pièce de 3,5 Kg. Que dois-je choisir? Merci à vous si vous pouvez me répondre et grand merci pour le foie gras.
C. R
Merci Cécile, je suis heureux que vous vous régaliez avec ce délicieux foie gras. Concernant votre question, suivez les indications de la recette du cuissot de sanglier.
Cordialement.