Marinade au vin pour viandes et gibiers

 

Cette marinade est parfaite pour parfumer les viandes et gibiers  tout en  les attendrissant.

Pour 1 kilo de viande ou de gibier

Préparation : 5 min

Durée de marinage

  • Petites pièces : de 2 à 4 jours
  • Grosses pièces : de 4 à 8 jours

Ingrédients 

Vin rouge corsé: 1 litre

Vinaigre de vin rouge: 1 dl

Oignon en petits dés: 1 gros

Carottes en petits dés: 2

Ail écrasé: 3 gousses

Clou de girofle: 2

Baies de genièvre: 3

Poivre en grains, écrasé: 1 cuillérée à café

Thym: 2 brins

Laurier émietté: 1 feuille

Romarin: 1 brin

Recette

  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

  • Placer l’aliment à mariner dans un sac de congélation en plastique

  • Verser la marinade dans le sac

  • Faire sortir l’air en pressant et fermer le sac

  • Répartir le liquide autour de la viande ou du poisson en malaxant le sac

  • Placer le sac dans un récipient plat (pour éviter les coulures en cas de déchirure)

  • Mettre au réfrigérateur, retourner le sac de temps en temps

Le moment venu, éponger la marinade et apprêter la viande.

Si vous ne disposez pas de sac de congélation

Placer la pièce à mariner dans un récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable (pas en aluminium).

Verser la marinade et couvrir d’une feuille de film alimentaire.

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Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre