Pour 1 kilo de viande ou de poisson
Préparation : 5 min
Préparation : 5 min
Durée de marinage
- Poissons en filet/tranches de viandes ou poissons : de 1 à 3 heures
- Petites pièces : de 1 à 3 heures
- Grosses pièces : de 6 à 12 heures
Ingrédients
Bière blonde: 6 cuillerées à soupe
Worcestershire sauce: 2 cuillerées à soupe
Miel liquide: 2 cuillerée à soupe
Laurier (feuille émiettée): 1
Recette
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Placer l’aliment à mariner dans un sac de congélation en plastique.
Verser la marinade dans le sac.
Faire sortir l’air en pressant et fermer le sac.
Répartir le liquide autour de la viande ou du poisson en malaxant le sac.
Placer le sac dans un récipient plat (pour éviter les coulures en cas de déchirure).
Mettre au réfrigérateur, retourner le sac de temps en temps.
Le moment venu, éponger la marinade et apprêter la viande ou le poisson.
Il faut veiller à ne pas laisser les aliments trop longtemps dans la marinade. Elle a pour but de les aromatiser sans en couvrir la saveur originelle.
Si vous ne disposez pas de sac de congélation
Placer la pièce à mariner dans un récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable (pas en aluminium). Verser la marinade et couvrir d’une feuille de film alimentaire.
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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Bonjour ,
Une viande une fois marinée doit elle être essuyée avant une cuisson à basse température .
Merci bcp