Mangue pochée cuisson basse température


Pour 4 personnes

Préparation: env. 25 min

Cuisson: env. 1 h  (selon mûrissement des mangues)

Les intérêts d’une garniture à réaliser en même temps qu’une cuisson à basse température sont multiples 

  • optimiser au maximum l’énergie du four
  • Chauffer en même temps une garniture et un met
  • Gagner du temps au moment du service de façon à profiter au maximum de ses convives

Service

  • Mettre en plat de service et servir directement
  • Mettre en plat de service et tenir au chaud simultanément à une cuisson basse température: « voir ici »

Pour 4 personnes

Cuisson : Env. 45 mn (selon mûrissement des mangues)

Ingrédients

Mangues mûres: 2

Cointreau: 1 verre à liqueur

Jus d’orange:  1 dl

Noix de coco râpée:  1 cuillérée à soupe

Sucre:  1 cuillérée à soupe

Au préalable

Préchauffer le four à 80 °C

Recette

Eplucher les mangues.

Les fendre en deux et ôter le noyau sans abîmer les demi-fruits.

Tailler les mangues en lamelles en laissant les moitiés constituées.

Ouvrir en « éventail » en aplatissant avec la paume de la main.

Disposer les demi-fruits dans un plat de service.

Verser le Cointreau, le jus d’orange, saupoudrer la noix de coco et le sucre.

Couvrir d’un papier film alimentaire en le plaquant bien pour rendre le plat « étanche ».

Enfourner et laisser ainsi 1 heure.

Le plat peut être enfourné 1 h avant la fin de cuisson d’une autre préparation et rester dans le four éteint le temps de la manger.

Le moment venu, présenter directement le plat a table ou dresser individuellement.

Vous pouvez joindre une boule de glace et décorer d’une feuille de menthe.

Pensez à consulter d’autres rubriques

« Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé basse température et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre