Laquage a la clémentine

 

 

 

 

 

 

 

Une recette originale et savoureuse pour laquer et caraméliser les viandes. Patrice fidèle internaute gourmet l’a réalisé suite aux bons conseils de Anne Cazor… Merci beaucoup Patrice pour ce délicieux partage!

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Ingrédients

Sucre semoule: 200 g

Vinaigre de cidre: 2 dl

Fond brun du commerce: 1/2 litre

Clémentines en jus: 4

Sel, poivre: Selon goût

Recette

Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, réduire jusqu’à caramélisation.

Ajouter le fond brun, le jus de 3 clémentines et le zest d’une, réduire jusqu’à épaississement.

Ajouter le jus de clémentine restant, assaisonner.

Enduire la viande crue  juste avant de la cuire avec un peu de liquide de laquage, la colorer à la poële comme indiqué dans la recette de votre choix (Patrice à réalisé la recette de magret de canard), puis cuire à basse température.

Au moment de servir, napper la préparation avec le laquage restant bien chaud.

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Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

Bon appétit !

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Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre