Laquage a la clémentine

 

 

 

 

 

 

 

Une recette originale et savoureuse pour laquer et caraméliser les viandes, offerte par Patrice  fidèle internaute gourmet… Merci beaucoup Patrice!

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn

Ingrédients:

Sucre semoule: 200g

Vinaigre de cidre: 2 dl

Fond brun du commerce: 1/2 litre

Clémentines en jus: 4

Sel, poivre: Selon goût

Recette:

Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole. Réduire jusqu’à caramélisation, ajouter le fond brun, le jus de 3 clémentines et le zest d’une.

Réduire jusqu’à épaississement, ajouter le jus de clémentine restant, assaisonner.

Enduire la viande crue  juste avant de la cuire  avec un peu de liquide de laquage, la colorer à la poële comme indiqué dans la recette de votre choix (Patrice à réalisé une recette de magret de canard), puis cuire à basse température.

Au moment de servir, napper la préparation avec le laquage restant bien chaud.