Huile piquante infusée à basse température

 

 

 

 

 

 

Une huile délicatement parfumée et de bonne conservation qui accompagnera les pizzas, risottos, pâtes, salades… Et  servira même à arômatiser une mayonnaise!

Idée: Profitez d’une cuisson à basse température pour faire infuser l’huile, cela optimisera l’énergie de votre four!

Préparation: 15 mn

infusion au four: 2 heures

Ingrédients

Huile d’olive: 1 lt

Piments oiseaux séchés: 15 g

Gousses d’ail pelées: 5

Thym: 1 branche

Laurier: 1 feuille

Romarin: 1 petite branche

Sel: 1 cuillérée à café

Au préalable

  • Préchauffer le four à 80°C
  • Laver, sécher une bouteille d’un litre ayant un bouchon
  • Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Recette

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Chauffer doucement sur le feu jusqu’à l’obtention d’un liquide à 80°C, en contrôlant la température avec la sonde.

Enfourner la casserole (sans couvercle), infuser durant 2 heures à 80°C.

Laisser refroidir à température ambiante.

Filtrer l’huile au travers d’une passoire, glisser les ingrédients « solides » dans la bouteille, y verser l’huile, boucher.

Conserver l’huile piquante dans un endroit frais.

Astuce

Une bouteille d’huile infusée « maison » est un cadeau original toujours très apprécié et peu onéreux!

Tableaux de cuisson basse température

Vidéos du procédé et de recettes

Informations techniques sur la cuisson basse température

Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température

www.cuisinebassetemperature.com

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre