Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson des pommes: 15 min
Cuisson de la galette: 45 min
Ingrédients
Pommes épluchées, coupées en petits cubes: 1 kilo
Beurre: 50 g
Cannelle en poudre: 1 cuillérée à café
Miel: 1 cuillérée à soupe
Calvados (facultatif): 3 cuillérées à soupe
Purée de marrons du commerce: 200 g
Feuilletage
Disque de pâte feuilletée d’environ 30 cm de diamètre: 2
Dorure:
Jaune d’œuf: 1
Sirop pour napper:
Sucre glace: 2 cuillérées à soupe
Eau froide: 2 cuillérées à soupe
Au préalable
- Préchauffer le four à 200°C, diffusion de chaleur « chaleur tournante »
- Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
- Couvrir la plaque à pâtisserie du four d’un papier cuisson
Recette
Chauffer le beurre dans une poêle, y dissoudre le miel et faire revenir les pommes sur feu vif.
Flamber avec le calvados, saupoudrer la cannelle et poursuivre doucement la cuisson durant 10 min.
Les pommes doivent être justes fondantes et un peu caramélisées.
Mélanger délicatement avec la purée de marrons, réserver.
Montage de la galette
Placer un disque de pâte au centre du papier cuisson.
Répartir le mélange pommes/marrons depuis le milieu de cette pâte jusqu’à environ 3 cm du bord. Placer la fève.
A l’aide d’un pinceau trempé d’eau, humidifier la bordure de la pâte.
Disposer le second disque de pâte dessus pour recouvrir l’ensemble. Souder les bords.
Dorer la galette avec la dorure et un pinceau puis la placer au réfrigérateur durant 30 min.
Badigeonner de nouveau de dorure, réaliser un décors avec la pointe d’un petit couteau ou d’une fourchette.
Percer la pâte de 3 petites incisions pour permettre à l’air de s’échapper.
Enfourner et cuire 15 min à 200°C, poursuivre la cuisson à 180°C durant 30 min.
5 min avant la fin de cuisson, diluer le sucre glace dans l’eau. Sortir la galette et en badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau.
Enfourner de nouveau aussitôt pour 5 min.
Sortir du four et laisser tiédir à température ambiante.
Pensez à consulter d’autres rubriques
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Tableaux de cuisson basse température
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Informations techniques sur la cuisson basse température
Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température
Bon appétit !
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