Filet mignon pané de moutarde à l’ancienne, cuisson basse température

 

 

 

 

 

Le mariage du porc et de la moutarde est savoureux. Recette facile, rapide… inratable!

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson : 1 ½ heure env.       (66°C à cœur)

Ingrédients :

Filets mignons de porc (400g/pièce env.):  2

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Sel: ¾ de cuillérée à café

Poivre du moulin: 2 tours

Moutarde en grains: 4 cuillérées à soupe

Au préalable :

  • Laisser la viande 1 heure à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». La durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible
  • Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.

Recette basse température:

Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble.

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Y saisir les filets de tous côtés durant environ 3 minutes.

Les déposer côtes à côtes dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner puis badigeonner de moutarde.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 ½ heure, jusqu’à atteindre 66 °C à cœur.

A ce moment, si les filets mignons doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.

Pensez à consulter les rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces »…

Bon appétit !