Epaule d’agneau confite 12 heures à basse température, façon Majorquine

Cette recette d’épaule d’agneau fondante à souhait est un clin d’oeil à mon grand ami et complice Philippe, qui était restaurateur en Espagne…

 

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8  personnes              Cuisson :  12 heures                   Préparation: 25 mn

Ingrédients :

Pour la viande:

Epaule d’agneau désossée:   1.7 kg env.

Huile ou beurre à rôtir: 3 cuillérées s à soupe

Sel: 1 cuillérée à café

Poivre du moulin: 4 tours

Garniture:

Poivrons rouges épépinés, émincés: 2 moyens

Poivrons verts, épépinés, émincés:  2 moyens

Poivrons jaunes épépinés, émincés:  2 moyens

Tomates émincées: 5

Oignons moyens pelés,  émincés: 3 moyens

Courgettes émincées: 2 moyennes

Ail pelé, écrasé: 5 gousses

Sel: 1 cuillérée à café

Poivre du moulin: 3 tours

Huile d’olive: 2 cuillérées à soupe

Origan: 2 pincées

Au préalable :

  • Laisser la viande 1 heure à température ambiante
  • Préchauffer le four à 240°C (réglage du four en chaleur tournante si vous pouvez, sinon chauffage « dessus et dessous »)

Recette basse température:

Mélanger tous les éléments de garniture dans un saladier.

Assaisonner le gigot,  le badigeonner de matière grasse. Le déposer sur la plaque du four, enfourner  10 min pour le saisir.

Sortir la plaque du four. Eteindre le four, laisser la porte ouverte 5 minutes pour faire baisser la température.

Allumer de nouveau le four,  régler le thermostat à 80 °C, chaleur « dessus et dessous ».

Disposer les légumes sur la surface de la viande.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

 

 

 

 

 

 

 

 

Enfourner au milieu du four. Déposer dans le four un thermomètre de type « cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (facultatif mais je le conseille fortement). Laisser cuire durant 12 heures. Selon l’heure à laquelle vous souhaitez déguster l’épaule d’agneau confite, vous pouvez la placer dans le four et en régler la mise en route de façon différée. (Si bien sûr vous avez la chance d’avoir un four équipé d’une horloge).

1 heure avant le service, placez dans le four les assiettes, la saucière et le plat de service.

Si l’épaule  doit être tenue au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème durant 1 bonne heure.

Pensez à consulter les autres rubriques « Sauces », « Garnitures » et « Astuces »…

Bon appétit !